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Süßstoff ist besser als Zucker - oder macht Süßstoff doch dick?

Süßstoff ist künstlich. Er hat eine chemische Struktur, die unsere Zunge da reizt, wo süße Dinge das tun. Dabei hat er kaum oder gar keine Kalorien. Und weil er eine extreme Süßkraft hat, die teilweise hundertfach so hoch ist wie die von Zucker, reicht eine kleine Menge aus.

Die Funktion „schmeckt süß“ erfüllt Süßstoff durchaus.
Zucker hat aber auch in unserem Gehirn eine bestimmte Wirkung. Das Gehirn kann ja nur von Zucker leben, wobei es keine Rolle spielt ob der aus purem Kristallzucker oder aus Vollkornreis kommt. Den drogenähnlichen Kick entwickeltn aber nur Speisen die süß schmecken und hochkonzentriert Zucker liefern. Im Hirn wirkt er über ähnliche Mechanismen wie so manche Drogen. Es sei dahingestellt, ob man von Zucker wirklich süchtig werden kann, das Phänomen des Zuckermissbrauchs kennen wir aber nur allzu gut. Chemikalien im Hirn, wie etwa Dopamin, bewirken, dass gute Erfahrungen möglichst wiederholt werden und schlechte gemieden werden. Süßes gehört dazu. Zucker greift also ins Belohnungszentrum und rührt dort kräftig um.

Süßstoff tut das nicht. Bisher haben wir Süßstoff in unseren Beratungen verpönt. Zu künstlich, zu täuschend, und eher als Entschuldigung gebraucht hat er nicht ins Konzept gepasst. Die klassischen Süßstoffe betrifft das nach wie vor. Vor allem wenn sie exzessiv missbraucht werden. Wer täglich zwei Liter Cola light trinkt, muss sich überlegen ob das die Basis einer gesunden Ernährung sein soll. Wer alle zwei Wochen ein Glas Cola light trinkt, hat einen moderaten Umgang damit und muss damit seine Gesundheit nicht gefährden.

Ist Stevia gesünder als Süßstoff?
Mittlerweile gibt es Süßstoffe natürlichen Ursprungs wo auch wir unsere Meinung neu überdenken mussten. Stevia ist bereits seit geraumer Zeit als Kosmetikum im Handel, nun auch seitens der EU für okay befunden worden. Stevia ist ein unempfindliches Kraut, das unsere Oma „Siasskraut“ zu nennen pflegte. So neu ist die Erfindung offensichtlich nicht. Und für Tees ist es wirklich praktisch. Doch da kaum jemand ständig ein Kraut zuhause anpflanzt um damit seine Speisen zu süßen, wurde der süßende Bestandteil von Stevia, das Steviosid, extrahiert. Dieses wird nun ebenso als Flüssigsüßstoff oder Tablette angeboten. Solange damit ein moderater Umgang gepflegt wird, können wir keine Gründe finden, die dagegen sprechen. Generell gilt aber auch bei Süßstoffen natürlicher Herkunft, dass der übermäßige Verzehr von fast allen Dingen auf Dauer ungesund sein kann.

Unser Tipp ist daher immer: lernen Sie maßvoll zu sein.
Je weniger Zucker und Süßstoff man braucht, desto sensibler wird die Zunge. Eine Klientin erzählte uns bereits nach einer Woche ohne Süßstoff (die echt hart war), dass das Obst jetzt viel intensiver schmecken würde. Schmecken Sie also wirklich einmal hin! Und verabschieden Sie sich vom Gedanken, dass nur süß gut schmeckt!
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